Lo de los materiales limitaría un poco el alcance de la definición, quiero decir, que la gente que nos somos expertos no podríamos decir "hey mira, un rascacielos" y tener la certeza de estar usando el calificativo correcto.

Lo de los metros sucede un poco igual, emho habría que establecer el equivalente en pisos —que es algo que cualquier desde la calle puede contar. Tal vez 12 plantas sea un poco conservador (hoy por hoy construir rascacielos no tiene el mérito de antaño en los S. XIX y XX), pero es muy fácil contar 12 (o lo 24 o lo que sea) y decir con acierto si se está o no ante un rascacielos ;-)

Por cierto que el diccionario de la RAE no es de mucha ayuda en este sentido

"Rascacielos: Edificio de gran altura y muchos pisos."

toma ya!